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下面附上一則新聞讓大家了解時事
日照及西南風沉降 台東7月14日首次亮高溫紅燈 | 基宜花東 | 地方 | 聯合新聞網
來台東參加熱熱門商品比價汽球季的民眾，也可順道吃有名的米台目。圖／華信航空提供 分享 faceb網拍熱門產品人氣產品ook 受到日照及西南風沉降影響，氣象局持續發出高溫資訊，且台東縣也因連續3天溫度在攝氏38度以上，今年首次亮出紅色燈號，提醒民眾要特別注意。中央氣象局表示，週日至下週二（14日百貨優惠網友超推至16日）太平洋高壓較強，各地大多為多雲到晴，氣溫偏高，水氣也較少，風向仍以西南風為主，中南部降雨主要在沿海地區，並以清晨至上午為主，至於午後各地山區仍有局部短暫雷陣雨；其中14日、15日東部（縱谷）及東南部地區有焚風發生的機率。 氣象局今天也持續針對14日發出高溫資訊，受到日照及西南風沉降影響，14日白天台東縣為紅色燈號，有連續出現38度極端高溫的機率，請民眾特別注意，這也好康報報省錢達人是今年首次亮出紅色燈號。花蓮縣縱谷、台北市、新北市盆地為橙色燈號，有連續出現36度高溫的機率；基隆市、桃園市、宜蘭縣近山區或河谷為黃色燈號，請民眾也要特別注意。氣象局提醒，民眾應避免戶外活動，若必要外出時請注意防曬、多補充水分、慎防熱傷害。進入室內，採取人體或環境降溫的方法，如搧風或利用冰袋降溫等。關懷並妥善安置老人、小孩、慢性病人、肥胖、服用藥物、弱勢族群、戶外工作或運動者，遠離高溫環境。
亞硝酸鹽致癌？教授：吃到肚子最多是自己的口水
【早安健康／孫璐西（食品科學博士）】自從世界衛生組織將加工肉品（尤其是熱狗與香腸）列入致癌物名單後，添加於加工肉品中的亞硝酸鹽可能致癌的議題，開始引起消費者的關心。究竟亞硝酸鹽是什麼？讓我們一次就搞懂它！
硝酸鹽及亞硝酸鹽是什麼
硝酸鹽指的是各種含硝酸根的化合物，如硝酸鉀、硝酸鈉等等。硝酸鹽和亞硝酸鹽都屬於含氮的無機化合物，硝酸鹽會因為微生物的作用，轉化成亞硝酸鹽，所以亞硝酸鹽會伴隨著硝酸鹽而存在。硝酸鹽及亞硝酸鹽存在於大自然的地表水及土壤之中，會隨著自然循環以硝酸態氮形式被植物所吸收，成為植物的重要養分「氮」的來源，普遍存在於各種植物之中，尤其是葉菜類的蔬菜，人類也因為飲食的關係，體內自然而然的存在著硝酸鹽及亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽運用於食品的好處
亞硝酸鹽除了存在於蔬菜之中，也出現在各種加工肉品上。雖然人類運用亞硝酸鹽來醃製肉品的歷史甚早，但是直至二十世紀，亞硝酸鹽的作用才被科學家所解析出來，從此被大量運用於加工肉品的製作上。
亞硝酸鹽對於製作加工肉品有許多好處：
- 第一，可以使肉品保持美麗的鮮紅肉色；
- 第二，可以抑制細菌生長，延長肉品的保存時間，尤其對抑制肉毒桿菌的生長特別有效，而肉毒桿菌正是肉品保存的最大敵人；
- 第三，能使肉品產生特殊風味；
- 第四，能抑制脂肪的酸敗。
因為硝酸鹽會透過微生物作用，慢慢轉化成亞硝酸鹽，因此製作加工肉品時，通常會同時添加硝酸鹽及亞硝酸鹽，以延長亞硝酸鹽作用於肉品的時間。
由於亞硝酸鹽對加工肉品的保存及風味有眾多的好處，所以它被大量使用於肉類的加工食品上，舉凡熱狗、香腸、臘肉、培根等，都會添加亞硝酸鹽。臺灣大學食品科技研究所孫璐西教授說：「在加工肉品中添加亞硝酸鹽，從食安的角度來看，其實是更安全的，因為肉毒桿菌非常容易出現在肉類中，而它的毒素毒性非常的強，嚴重時，甚至會危害生命安全！」
硝酸鹽最大來源不是加工肉品？下一頁繼續看教授解說
口水內的抗菌高手
事實上，我們日常所食用的蔬菜中，尤其是葉菜類，本來就含有大量的硝酸鹽，而硝酸鹽透過微生物的作用再逐步轉化成亞硝酸鹽，所以人類透過飲食的途徑而攝取至體內的亞硝酸鹽，其實最大的來源是蔬菜，並非加工肉品，比例高達70％以上。
不過，你知道嗎？事實上，進入人體胃腸中的亞硝酸鹽，最主要的來源竟然不是蔬菜，而是自己的口水。
吃進肚子裡的硝酸鹽及亞硝酸鹽，參與消化系統一連串的反應之後，最後會被腸道所吸收，進入血液之中，其中一部分會被身體自然代謝，隨著尿液排出體外，一部分硝酸鹽受到口腔微生物代謝轉換成亞硝酸鹽，並被口中的唾腺回收，成為唾液重要成份之一，再經由吞嚥動作又回到我們胃腸之中，並且亞硝酸鹽在胃的酸性環境中會產生一氧化氮，而一氧化氮可以抑制病原菌的生長，所以亞硝酸鹽不但不會傷害身體，還是人體的自我保護機制之一，也是我們體內抗菌的幫手之一！別再誤會它囉。
（台灣大學食品科技研究所孫璐西教授口述與審訂／黃季衡採訪編輯）
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作者簡介：孫璐西教授，美國羅格斯大學食品科學博士，現職：國立台灣大學食品科技研究所名譽教授、J. of Food and Drug Analysis (SCI期刊) 總編輯。
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